Hors d’oeuvres

Hors D’oeuvres – Antipasti – Apéritif – Imbiss – Boca – Botana – Tapa – Entremés – Entrante – Mezze – Pintxo – Picada – Zakuski – Smörgåsbord – Tablas de Picar – Picoteo : COMIDAS LIGERAS.

Buen día sobrinos, como cada quince días es un placer dirigirme a ustedes para compartir reglas de urbanidad, aclarar dudas, y hoy me toca ahondar en un tema por el cual me han escrito pidiendo más información: los hors d’oeuvres, aperitivos o botanas.

Los hors d’oeuvres son diversos y se sirven en cantidades pequeñas, pues su objetivo principal es que abran el apetito mientras se espera a que comience la comida o cena en forma.

Al inicio de esta entrada vemos una lista de los diferentes nombres con que se le conocen a estos aperitivos, la diversidad de platillos que comprende este apartado es muy grande y si se lo proponen, pueden con todos estos hacer una comida suculenta. Estos alimentos “de picoteo” incluyen diversos platillos, tales como las aceitunas (con hueso, rellenas, preparadas), papas (fritas, cocidas, bravas, guisadas), croquetas, quesos, embutidos, frutos secos y canapés; todo esto se puede acompañar con bebidas como cerveza, vinos, refrescos, agua de sabor ¡y más!

Para la presentación de los canapés es muy importante la preparación del pan, éste se debe cortar frío, las rebanadas deben ser delgadas y en este estado se les puede dar diferentes formas: redondas, triangular, ovalados, etc. Una vez cortados, las rebanadas de pan deben tostarse o freírse por el lado que se unta la preparación. Así como los canapés cumplen la función de abrir el apetito, esta función depende mucho de su presentación, que debe ser siempre atractiva y jugando con el acomodo de sus ingredientes: generalmente se utiliza huevo picado, aceitunas fileteadas o picadas, trufas troceadas, pimientos (rojo, verde o amarillo), tiritas de anchoa, ramitas de perejil o bolitas de mantequilla con duyas pequeñas o muy finas.

En un correo me preguntan que cuál es la mejor forma de acompañar los cocktails. Esto depende de sus comensales, pero les daré una “fórmula” que no falla:

En primer término se colocan salchichas rebanadas, que no excedan los dos centímetros, éstas pueden ser preparadas (cuidando que no escurran o contaminen los demás alimentos) o simples. En la siguiente hilera se ponen nos canapés sencillos (rebanadas de pan acompañadas con jamón, queso derretido y algún ingrediente como los que enlisto dos párrafos anteriores), entre cada canapé se coloca una aceituna y la mitad de un jitomate cherry o uva (simples o rellenos). En tercer término se dispondrán almendras, nueves y avellanas saladas, el surtido debe ser de no más de 3 tipos de nueces para evitar un mezclado incorregible. Al centro del platón se colocan rollos de anchoas con alcaparras ¡y listo! Es un platón que en los años que llevo recibiendo invitados nunca me ha fallado.

A continuación, les dejo algunas recetas de los Hors D’Oeuvres más frecuentes:

ATE CON QUESO MANCHEGO Y PERAS

Ingredientes

• 1 recipiente (284 gr) de ate de membrillo
• 171 gr de queso manchego o parmesano
• 2 peras grandes
• Ralladura de 4 limones amarillos (3 cucharadas)

Cortar a lo ancho en 12 rebanadas iguales el ate; cortar en diagonal cada rebanada para tener 24 rebanadas en total.

Cortar el queso en 24 rebanadas iguales.

Cortar cada pera a lo largo y por la mitad, retirando el corazón. Corta cada mitad en 6 gajos iguales para tener en total 24 gajos.

Sirva colocando los gajos de pera en un platón; encima de ellos se pone una rebanada de queso y una rebanada de ate de membrillo. Espolvorear la ralladura de limón sobre cada porción o rebanada.

DÁTILES CON TOCINO

Ingredientes

• 40 Dátiles sin semilla
• 1/3 Taza de Queso ricotta
• 500 Gramos de Tocino

Pre calentar el horno a 250 grados centígrados.

Cortar las rebanadas de tocino a la mitad.

Rellenar una bolsa pastelera con el queso ricotta y utilizarla para rellenar los dátiles.

Cubrir el dátil con una media rebanada de tocino y colocar un palillo en el centro para que no se desmoronen.

Colocar todos los dátiles en una charola para hornear y cocinar por 10 minutos o hasta que el tocino este dorado y crujiente.

CROSTINI DE JITOMATE Y ACEITUNAS

·     4 rebanadas de pan redondo
12 rebanadas de queso brie
1 bolsita de tomates deshidratados
1 cucharada de ajo picado
aceitunas negras
20 hojitas de albahaca

Una noche antes se ponen los jitomates en aceite de oliva. Cuando hayan hidratado se le agrega el ajo picado, la sal y lo dejamos sobre el fuego unos 4 minutos.

Pincelar las rebanadas de pan con aceite de oliva y se tuestan de ambos lados en la rejilla del horno.

Picar los tomates y 12 hojitas de albahaca .Cortamos las aceitunas en láminas finas y el queso en lonchas de 1 cm de espesor.

Sobre cada tostada acomodamos una porción generosa de tomates, tres rebanadas de queso y algunas láminas de aceitunas. Se hornean por unos minutos al horno, que todavía estará caliente, hasta que se ablande el queso SIN que se derrita.

Al retirar del horno se adornará con dos hojitas de albahaca.

¡Y así llegamos al final de esta entrada! Espero esta breve aclaración sobre los hors d’oeuvres les sea de ayuda.

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¡Que tengan un excelente día!

Tía Toncha