lunes, 16 de febrero de 2015

FRIDA y FRIDA (Las dos Fridas)



Hace algunos años fui a una exposición de Frida Kahlo con un sobrino de apenas 5 años. Quedó fascinado con las obras de mi querida Frida, especialmente con el EL CIERVO PEQUEÑO, LA VENADITA, o EL CIERVO HERIDO, pintado en 1946.

Me sorprendió el interés del niño por estas obras, y más aún cuando me pidió que le contara sobre Frida. Sobre ella se ha hablado mucho, han escrito libros, rodado películas, es un ícono cultural que no creo contenta de saberse actualmente un ícono comercial.


En fin, Frida Kahlo no tuvo una vida fácil. Desde los 6 padeció con enfermedades como la poliomielitis, que le dejó estragos físicos en la pierna derecha, los niños la llamaron “Frida la Coja”. Esto nos da una idea de por qué gustaba de usar pantalones y no faldas de la época. ¿Por qué faldas largas y folklóricas, que utiliza después de conocer a Diego Rivera, y los pantalones? Escondían su pierna.

A los 18 años padece aquel terrible accidente en el autobús, su cuerpo queda destrozado y esto trae las subsecuentes dificultades para embarazarse, terminando todos sus intentos en abortos. Por este accidente, Frida inicia el hobbie que le daría la fama que la dio a conocer en todo el mundo y a través del tiempo: la pintura. Frida sufrió 3 abortos, varias operaciones de columna y la amputación primero de 3 dedos de su pierna derecha, y después la pierna por debajo de la rodilla. De esto siempre se resguardó en la pintura.

Tiempo después, mi sobrino me contó que escribía un ensayo sobre LAS DOS FRIDAS, también mi obra favorita.


¿Qué vemos en este cuadro? Dolor, dualidad: un cielo que anuncia tormenta, un suelo árido. Una Frida vestida como Europea y una Frida Mexicana. Este cuadro se pintó en 1939, después de divorciarse de Diego Rivera. La Frida en traje blanco representa una Frida con el corazón vacío, cerrando con unas pinzas la arteria para no desangrarse. La Frida vestida de Tehuana vive con dolor en la mirada, tiene el corazón vivo, sostiene con la izquierda un retrato de Diego Rivera como niño.

Si ahondamos un poco en esta dualidad, la Frida Europea representa su ascendencia española por parte de su madre y alemana por parte de su padre, es un Frida que no existe ya que ella se representa viva y portando el traje de tehuana, ese traje que era de los favoritos de Diego, y que ella adoptó por cuestiones sentimentales y que se prestaban para ocultar su pierna.

Mi sobrino preguntaba ¿pero qué hay detrás? ¿Qué más hay en esa dualidad? Rápidamente recurrí a varios autores pero ninguno nos respondía. Un día fui a la Casa Azul de Frida, en Coyoacán, y compré una versión de su diario, qué sorpresa me llevé al encontrar lo siguiente:





“ORIGEN DE LAS DOS FRIDAS

= Recuerdos =

Debo haber tenido seis años cuando viví intensamente la amistad imaginaria con una niña… de mi misma edad más o menos. En la vidriería del que entonces era mi cuarto, y que daba a la calle de Allende, sobre uno de los primeros cristales de la ventana, echaba “baho”. Y con un dedo dibujaba una “puerta”… Por esa “puerta” salía en la imaginación, con una gran alegría y urgencia, atravesaba todo el llano que se miraba hasta llegar a una lechería que se llamaba PINZÓN… Por la O de PINZÓN entraba y bajaba intempestivamente al interior de la tierra, donde “mi amiga imaginaria” me esperaba siempre. No recuerdo su imagen ni su color. Pero si sé que era alegre, se reía mucho. Sin sonidos. Era ágil y bailaba como si no tuviera peso ninguno. Yo la seguía en todos sus movimientos y le contaba, mientras ella bailaba, mis problemas secretos. ¿Cuáles? No recuerdo. Pero ella sabía por mi voz todas mis cosas… Cuando ya regresaba a la ventana, entraba por la misma puerta dibujada por el cristal. ¿Cuándo? ¿Por cuánto tiempo había estado con “ella”? no sé. Pudo ser un segundo o miles de años… yo era feliz. Desdibujaba la “puerta” con la mano y “desaparecía”. Corría con mi secreto y mi alegría hasta el último rincón del patio de mi casa, y siempre en el mismo lugar de un árbol de cedrón, y gritaba y reía asombrada de estar sola con mi gran felicidad y el recuerdo tan vivo de la niña. Han pasado 34 años desde que viví esa amistad mágica y cada vez que la recuerdo se aviva y se acrecenta más y más dentro de mi mundo.
1950. Frida Kahlo.”

¡Qué suerte! Entonces ella misma nos guía a creer que la Frida Europea, la Frida que se desangra salvando a la Frida Mexicana que se aferra a su Dieguito, la Frida cuyo corazón está vacío, no es otra que la amiga imaginaria que en algún tiempo la salvó de su soledad de niña, antes o después de sufrir poliomielitis, y que ahora después de su divorcio acude en el cuadro a salvarla del difícil trago que esto supone.

Cierro esta sección con la siguiente cita “La ciencia tranquiliza, el arte perturba”. Es fuerte, polémica, pero encierra una verdad certera. Los invito a que lean un poco más sobre Frida Kahlo y “Las dos Fridas”, el cuadro está lleno de simbolismos, si lo observan y leen más pueden sacar conclusiones propias y podríamos hablar al respecto. ¡Háganlo!

Les envío un saludo y les deseo un excelente día.

Tía Toncha.


Hors d’oeuvres


Hors D’oeuvres – Antipasti – Apéritif – Imbiss – Boca – Botana – Tapa – Entremés – Entrante – Mezze – Pintxo – Picada – Zakuski – Smörgåsbord – Tablas de Picar – Picoteo : COMIDAS LIGERAS.

Buen día sobrinos, como cada quince días es un placer dirigirme a ustedes para compartir reglas de urbanidad, aclarar dudas, y hoy me toca ahondar en un tema por el cual me han escrito pidiendo más información: los hors d’oeuvres, aperitivos o botanas.

Los hors d’oeuvres son diversos y se sirven en cantidades pequeñas, pues su objetivo principal es que abran el apetito mientras se espera a que comience la comida o cena en forma.
Al inicio de esta entrada vemos una lista de los diferentes nombres con que se le conocen a estos aperitivos, la diversidad de platillos que comprende este apartado es muy grande y si se lo proponen, pueden con todos estos hacer una comida suculenta. Estos alimentos “de picoteo” incluyen diversos platillos, tales como las aceitunas (con hueso, rellenas, preparadas), papas (fritas, cocidas, bravas, guisadas), croquetas, quesos, embutidos, frutos secos y canapés; todo esto se puede acompañar con bebidas como cerveza, vinos, refrescos, agua de sabor ¡y más!
Para la presentación de los canapés es muy importante la preparación del pan, éste se debe cortar frío, las rebanadas deben ser delgadas y en este estado se les puede dar diferentes formas: redondas, triangular, ovalados, etc. Una vez cortados, las rebanadas de pan deben tostarse o freírse por el lado que se unta la preparación. Así como los canapés cumplen la función de abrir el apetito, esta función depende mucho de su presentación, que debe ser siempre atractiva y jugando con el acomodo de sus ingredientes: generalmente se utiliza huevo picado, aceitunas fileteadas o picadas, trufas troceadas, pimientos (rojo, verde o amarillo), tiritas de anchoa, ramitas de perejil o bolitas de mantequilla con duyas pequeñas o muy finas.
En un correo me preguntan que cuál es la mejor forma de acompañar los cocktails. Esto depende de sus comensales, pero les daré una “fórmula” que no falla:
En primer término se colocan salchichas rebanadas, que no excedan los dos centímetros, éstas pueden ser preparadas (cuidando que no escurran o contaminen los demás alimentos) o simples. En la siguiente hilera se ponen nos canapés sencillos (rebanadas de pan acompañadas con jamón, queso derretido y algún ingrediente como los que enlisto dos párrafos anteriores), entre cada canapé se coloca una aceituna y la mitad de un jitomate cherry o uva (simples o rellenos). En tercer término se dispondrán almendras, nueves y avellanas saladas, el surtido debe ser de no más de 3 tipos de nueces para evitar un mezclado incorregible. Al centro del platón se colocan rollos de anchoas con alcaparras ¡y listo! Es un platón que en los años que llevo recibiendo invitados nunca me ha fallado.


A continuación, les dejo algunas recetas de los Hors D’Oeuvres más frecuentes:

ATE CON QUESO MANCHEGO Y PERAS

Ingredientes

  • 1 recipiente (284 gr) de ate de membrillo
  • 171 gr de queso manchego o parmesano
  • 2 peras grandes
  • Ralladura de 4 limones amarillos (3 cucharadas)
Cortar a lo ancho en 12 rebanadas iguales el ate; cortar en diagonal cada rebanada para tener 24 rebanadas en total.
Cortar el queso en 24 rebanadas iguales.
Cortar cada pera a lo largo y por la mitad, retirando el corazón. Corta cada mitad en 6 gajos iguales para tener en total 24 gajos.
Sirva colocando los gajos de pera en un platón; encima de ellos se pone una rebanada de queso y una rebanada de ate de membrillo. Espolvorear la ralladura de limón sobre cada porción o rebanada.

DÁTILES CON TOCINO
Ingredientes
  • 40 Dátiles sin semilla
  • 1/3 Taza de Queso ricotta
  • 500 Gramos de Tocino
Pre calentar el horno a 250 grados centígrados.
Cortar las rebanadas de tocino a la mitad.
Rellenar una bolsa pastelera con el queso ricotta y utilizarla para rellenar los dátiles.
Cubrir el dátil con una media rebanada de tocino y colocar un palillo en el centro para que no se desmoronen.
Colocar todos los dátiles en una charola para hornear y cocinar por 10 minutos o hasta que el tocino este dorado y crujiente.


CROSTINI DE JITOMATE Y ACEITUNAS
·     4 rebanadas de pan redondo
12 rebanadas de queso brie
1 bolsita de tomates deshidratados
1 cucharada de ajo picado
aceitunas negras
20 hojitas de albahaca
Una noche antes se ponen los jitomates en aceite de oliva. Cuando hayan hidratado se le agrega el ajo picado, la sal y lo dejamos sobre el fuego unos 4 minutos.
Pincelar las rebanadas de pan con aceite de oliva y se tuestan de ambos lados en la rejilla del horno.
Picar los tomates y 12 hojitas de albahaca .Cortamos las aceitunas en láminas finas y el queso en lonchas de 1 cm de espesor.
Sobre cada tostada acomodamos una porción generosa de tomates, tres rebanadas de queso y algunas láminas de aceitunas. Se hornean por unos minutos al horno, que todavía estará caliente, hasta que se ablande el queso SIN que se derrita.
Al retirar del horno se adornará con dos hojitas de albahaca.

¡Y así llegamos al final de esta entrada! Espero esta breve aclaración sobre los hors d’oeuvres les sea de ayuda.

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¡Que tengan un excelente día!


Tía Toncha

domingo, 15 de febrero de 2015

Cocktails


Tenemos invitados en casa para cenar, de acuerdo a la etiqueta, lo primero que ofrecemos son cocktails, ¿pero sabemos qué son? ¿Sabemos cuáles son los que más se sirven? He aquí una breve guía.

¡Bienvenidos sobrinos! Agradezco que dediquen parte de su día a leer lo que con tanto gusto les dedico de forma quincenal. En esta ocasión, me permito escribir sobre los cocktails, así también podré sentir que festejo con ustedes mi 10ª publicación en el blog.


El origen del cocktail es incierto, existen referencias del S. XIX donde se les menciona o refiere como un licor estimulante compuesto de alcohol, azúcar y agua. Sin embargo, el auge del cocktail sucede a finales del siglo antepasado, cuando en Estados Unidos se prohibió la venta de bebidas alcohólicas, sobre todo de aquellas importadas como el vodka, brandy, whisky y ron, esto a causa de la recesión económica.

Como siempre, cada vez que algo se restringe, el ser humano encuentra la manera de sobrellevar dicha prohibición gracias a su ingenio. En esta ocasión, las destilerías clandestinas comenzaron a operar y producían bebidas de dudosa calidad pero que satisfacían a demanda.

Ante esta situación, los cantineros se vieron en la imperante necesidad de disfrazar la mala calidad de la bebida con algunos ingredientes y empleando métodos de preparación diversos, originando así lo que hoy conocemos como la cocktelería.
La denominación general de los cocktails es AMERICAN DRINKS. A lo largo de los años, he visto como diferentes establecimientos y gente del medio clasifica y divide los cocktails basándose en diferentes criterios, personalmente, la división más clara se basa en su modo de preparación, si son puros o mezclados.
Siguiendo la línea que he presentado en mis entradas y para que no les cueste trabajo relacionar mis publicaciones anteriores con ésta, les presento una clasificación también útil:
SHORT DRINKS (bebidas cortas):
*Antes de cenar –aperitivos, cócteles que deben ser cortos y poco dulces o secos. Esta regla no siempre se sigue pues las mujeres no gustan mucho de bebidas secas.
*Después de cenar − digestivos cortos, dulces y a base de licores, jarabes, cremas y helados.

LONG DRINKS (tragos alargados): tragos largos que se preparan con cuchara o removedor.
Para poder servir la amplia gama de cocktails existentes es necesario contar con la cristalería y equipo necesario. Para cerrar con broche de oro, les presento una lista de bebidas de fácil preparación y su definición o la base de su receta:

COBBLER: Long drink que se prepara sin coctelera: después de llenar el vaso hasta la mitad con hielo triturado, se decora con diversas frutas, se vierten líquidos sobre todo y se sirve con cuchara y pajas.

COLLINS: Long drink preparado con base alcohólica y jugo de limón. Se puede mezclar con jugo de toronja, refresco de limón, soda, agua, etc.

COOLER: Long drink preparado en coctelera. Está compuesto de hielo, azúcar o jarabe natural, jugo de limón y alcohol. Se agita fuertemente y se termina con ginger ale o soda, se sirve con popote o pajilla.

CRUSTA: Long drink, el vaso se escarcha con azúcar o sal. Se introduce en el vaso la cáscara completa de un limón. En la coctelera se prepara jugo de limón, azúcar, marraschino (licor de cereza) o curaçao (licor de naranja) con gotas de bitter, y alcohol base (ginebra, ron, whisky). Servir con pajas.


COPS BOLS: Long drink familiar similar a la sangría. Se añade azúcar a un vino, se mezcla bien y se le añade agua mineral, fruta de temporada y jarabe. Se sirve lleno de hielos.

DAISY: Long drink servido en una copa ancha. Se prepara en la coctelera mezclando jugo de limón, granadina, alcohol o licor. En la copa se colocan cerezas, un poco de agua, cents o soda.

EGGNOC: Éstas son unas bebidas tonificantes a base de huevo. Se sirven frías o calientes:
Calientes.− Se mezcla con un tenedor 2 yemas de huevo con azúcar. Sin dejar de mover se le añade leche caliente y después el licor (espirituoso), cognac o ron, se sirve con nuez moscada y se bebe con popote o pajillas.
Fríos.Se necesitan 2 o 3 cubos de hielo y un huevo entero, un poco de azúcar, 2 vasos de leche fría y alcohol. Se agita todo en la coctelera y se sirve en un vaso con nuez moscada.

FIZZ: Long drink, el más conocido de estos es el Gin Fizz. Se llenan 3 partes de la coctelera con hielo en trozos, jugo de limón y alcohol. Se agita muy bien por 2 o 3 mins. Se cuela en un vaso largo y se llena con cents o soda.

FLIP: Short drink. En la coctelera se colocan 3 cubos de hielo hasta que se forme un ligero vapor, esto indica que la coctelera está lo suficientemente fría, se tira el agua que se formó. Se pone una yema de huevo, azúcar, alcohol y se sacude por varios segundos muy fuerte. Se sirve inmediatamente colando en una copa con nuez moscada rayada.


FRAPPE: Bebida refrescante que puede contener o no alcohol. Se llena medio vaso con hielo y se le agrega jarabe de frutas o algún licor.

PONCHE (GROG): Bebida caliente, tonificante, populares en invierno. La mezcla se realiza en una ponchera o un vaso largo, se llena con ron u otra bebida alcohólica, azúcar, canela, clavo, agua fresca y se vierte en una cacerola para hervir a fuego lento, se retiran las especias y se añade una rodaja de limón.

MINT JULEP: Estas long drinks son a base de menta fresca, son refrescantes y propias del verano. Se exprime la menta con una cuchara, utilizamos ¾ partes de hielo triturado, alcohol (bourbon) y se adorna con hojas de menta.

SHRUBS: Estas bebidas no son comúnmente preparadas en los bares, se hacen y son conservadas en botellas. En un recipiente grande se pone 1 kg. de azúcar, 2 litros de aguardiente, 1 litro de jerez, el jugo de 6 limones y la cáscara de 3, se deja macerar durante seis días. Se cuela y se embotella. Se sirve en un vaso largo con la mitad de hielo triturado o con la mitad de agua caliente.

SLING: Bebidas que pueden tomarse calientes o frías, dependiendo la estación o el clima. Se preparan con agua con azúcar y jugo de limón. Si es fría lleva una cucharada de granadina y cubos de hielo.


SMASHES: Estos son cocteles para la época de verano. En la coctelera se pone azúcar, agua, una rama de menta y el alcohol. Se agita bien y se sirve en un vaso con la mitad de hielo triturado y se decora con una rama u hojas de menta.

SOUR: Long drink preparado con hielo, limón, azúcar y el alcohol (whisky, ron). Se coloca todo en la coctelera y se agita para que se forme el vaho. El vaso se decora con cerezas y rodajas de limón.

OLD FASHION: Compuesto por whisky, hielos, agua natural o soda.

STRAIGHT: Trago sin mezclar (brandy, cognac, tequila, etc.)

MARTINI: Short drink preparado con vermouth y vodka o ginebra.


EXOTIC: Se sirve en una fruta.

SPARKLING: Cualquier bebida con vino espumoso.

ICED TEA: Té con hielo, y el comensal decide si lo toma con limón, crema y azúcar. Se decora con una rodaja de limón y hojas de menta o hierba buena.

PIÑA COLADA: Crema de coco, con jugo de piña, hielo frappé y ron blanco. Su decoración es sencilla y vistosa, utilizando una cereza y una rodaja de piña.

CUBA: Ron blanco y coca cola con hielos.
  
¡Y así llegamos al final de esta entrada! *Ordena a Chona que guarde todos los vasos y botellas utilizadas para elaborar la guía*. Cualquier duda o comentario pueden escribirme en el blog, dejarme un mensaje en Twitter @TiaToncha o en mi Facebook http://www. facebook.com/Tia.Toncha

¡Que tengan un excelente día!


Tía Toncha

La hora del té, hoy.


Hoy en día, una fiesta de té es una excelente opción para reunirse con los amigos, convivir, y sin hacer un gasto fuerte. ¿Quieren saber más al respecto?

¡Saludos sobrinos! Nuevamente tengo la oportunidad de dirigirme a ustedes y escribir sobre un tema que ha ganado popularidad en las últimas décadas: la hora del té.

La hora del té es una tradición con la que se identifica especialmente al Reino Unido, sin embargo, el té forma parte importante de la cultura y recetario de otras naciones, tales como: India, China, Japón, las naciones Árabes, y últimamente se hace más popular en países latinoamericanos.

Para entender un poquito mejor sobre la hora del té, les hablaré brevemente sobre lo que sucedía en Reino Unido durante el S. XVIII, siglo en que esta costumbre se afianzó como una imperante tradición.

Antes de que la hora del té formara parte del día a día de los ingleses, solamente se acostumbraba hacer dos comidas formales: el desayuno y la cena. La nobleza y la clase media aumentaron gracias a su actividad comercial. La organización en la industria agrícola produjo un aumento de alimentos para la sociedad. Aunque en el S.XVII Inglaterra era un centro agrícola, para el S. XVIII comenzaron a edificarse las ciudades, iniciaron los servicios de iluminación y limpieza de las calles. Las ciudades londinenses resaltaron de entre todas las demás ciudades europeas.

Cuando las necesidades básicas del ser humano están cubiertas, el hombre busca más elementos para su esparcimiento y beneficio propio. Cuando incrementa la producción de alimento, y la clase media y aristocracia inglesa aumentaba ¿qué sucedía con esas dos comidas importantes al día? Por la vida social, la gente cenaba cada vez más tarde, entre el desayuno y la comida se hacía un almuerzo especialmente ligero. Dentro de los círculos aristócratas, se comenzó a tomar una taza de té y algún aperitivo alrededor de las 17 horas del día, se invitaba a las amistades para convivir mientras se degustaba de esta hora de reposo y así comenzó lo que hoy conocemos como la hora del té.


A principios del S.XX, en Latinoamérica, con la expansión de las costumbres europeas por nuestro continente, se popularizó el uso y consumo del té para presentaciones en sociedad, eventos de caridad, ayuda a los pobres, etc.

¿Qué se acostumbraba servir a la hora del té? El té se servía recién hecho, se endulzaba con diferentes tipos de azúcar o miel, se colocaba una jarrita de crema de leche y en un recipiente finas rodajas de limón. Para acompañar, se servían pequeños sándwiches, pasteles, jaleas, galletas y dulces. ¿Hoy en día que se sirve? ¡Lo mismo!


Una fiesta de esta naturaleza es agradable y poco costosa, no exige gastos elevados como una comida formal o una merienda, y son muy simpáticas y divertidas.
El horario del té se acostumbra entre las 17 y las 18:30 horas del día. Como en las demás reuniones, no hay un límite de concurrencia o invitados, si se ofrece para una concurrencia numerosa, se hace en mesas pequeñas donde se acomoda a 4 ó 5 personas que tengan temas en común.

No por ser una reunión de bajo costo se debe descuidar la presentación del servicio, para mesas individuales se deben utilizar manteles y servilletas con delicados bordados y encajes. Si la hora del té se hace en una mesa grande, se utilizan mantelitos individuales con servilletas a juego de formas modernas y finos bordados.


Alrededor de 1900 en México, era una rica costumbre el visitar a la anfitriona de alguna fiesta a la q nos invitaron, hayamos asistido o no. Lo menciono en mi entrada pasada, ¿recuerdan? La hora del té era el momento ideal del día para demostrar nuestro agradecimiento visitando a la que fue nuestra anfitriona. El té se servía en porcelana de China, con colores alegres y fina decoración.

En fin, hoy en día, las fiestas de té son ideales para invitar a un círculo íntimo a jugar cartas, a platicar, etc. Les repito: no porque la hora del té sea una opción de bajo costo debe perder la formalidad de una reunión. Lo ideal es hacer llegar la invitación con unos días de anticipación, actualmente, además del té pueden servirse cocktails sin alcohol, helado, café, frutas con crema y botana salada como almendras y nueces.

Sobrinos ¡esto ha sido todo por hoy! Reciban un abrazo extensivo a todos en casa. Como cada ocasión insisto en que cualquier duda o comentario pueden escribirme en el blog, dejarme un mensaje en Twitter @TiaToncha o en mi Facebook http://www. facebook.com/Tia.Toncha

¡Que tengan un excelente día!


Tía Toncha

Vinos y licores


En toda comida o reunión se sirven distintos vinos y licores, cada uno tiene un momento determinado de acuerdo a los tiempos del menú, salvo el champagne, que puede servirse desde el principio y a lo largo de toda la comida.


Queridos sobrinos ¡un gusto escribirles nuevamente! Como cada 15 días les tengo una entrada que espero les sea de utilidad. ¿Comenzamos?

Ya he hablado de la etiqueta en la mesa, les he hablado sobre los tiempos de un menú, sobre los alimentos que requieren de cubertería especial, en el caso del caviar les mencioné con qué bebidas etílicas conviene acompañarlo ¿pero qué pasa con los vinos y licores en general?

Antes de iniciar quiero compartirles una historia. Uno de mis sobrinos organizó la cena para pedir la mano a su novia y organizó un menú sencillo pero de muy buen gusto. Me pidió lo acompañara a comprar los ingredientes, al llegar por el vino ¡el muy mequetrefe eligió una botella de blanco guiándose solamente por el precio! Me quería morir. ¿Cómo es posible que una cena así la rematara con un vino elegido con el mayor descuido posible? 
Para empezar, se guió por la regla obsoleta de “Carne roja – Vino tinto, Carne blanca – Vino Blanco”. Es una regla muy básica, ¡pero no la esencial! El plato fuerte era salmón a la mediterránea, como se imaginarán este platillo llevaba jitomate, aceitunas, alcaparras, aceite de oliva y especias. ¡Y ELIGIÓ EL VINO DE ACUERDO AL PRECIO! Le enseñé que de acuerdo a las propiedades del salmón, un pescado con un nivel graso mayor a los peces regulares, y por la preparación, podía elegir un vino blanco como el Chardonnay o un tinto ligero ¡y de precio bajo! Recuerden: EL PRECIO NO ES CALIDAD.

¿Qué les quiero decir con esta anécdota? Al organizar una cena, y si desean lucirse, pueden investigar o preguntar cuál es el vino o bebida que mejor queda con ciertos alimentos. Lo que les presento en esta entrada son reglas básicas que nunca los harán quedar mal, sin embargo, si hay un plato que consideren especial pueden investigar más al respecto.

Durante una comida formal y como regla general, el servicio de los vinos se hace de la siguiente manera:

Comienza a llegar la gente, recibimos a nuestros invitados en la sala, salón, la terraza ¡o donde deseemos que inicie la convivencia! En este momento aparecen los cocktails, también podrían servir Jerez Seco o un vino de Madera.
¿Cuál es el jerez seco y cuál es el vino de Madera?

El jerez es un vino español que se cría en la zona conocida como MARCO DE JEREZ, esta zona comprende la provincia de Cádiz y Sevilla. No se puede dar una definición del Jerez como un solo vino pues existen diferentes tipos, sin embargo, al decir Jerez Seco nos referimos al Jerez que no es dulce, y dentro de estos podemos citar el Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso y Palo cortado.


El vino de Madera o Madeira es un vino portugués fortificado, esto es, un vino que incorpora procesos especiales durante su elaboración para aumentar su estabilidad y aumentar su graduación alcohólica. Estos vinos oscilan entre los 17 y 21 grados etílicos. Se clasifican como Soleras, que son los normales, y Vintage, que son aquellos provenientes de una vendimia excepcional, su envejecimiento se da en la botella y no se producen a raíz de ninguna mezcla.

Los Madeira se pueden dividir en 4:
Sercial: El más seco y reconocido como el mejor, un excelente aperitivo.
Verdelho: Más dulce que el Sercial, con gusto seco y claro y puede servirse en todo momento.
Boal: Semidulce y con más cuerpo que los dos anteriores.
Malvasía: Transcribiré tal cual la descripción de los expertos. “Expresa el encanto sensual, embriagador y un poco misterioso de la isla de los perfumes.” Este vino posee mucho cuerpo, es muy dulce y por excelencia es un vino de postres.



En fin, ¡volvamos a nuestra recepción! A la hora de servir las ostras (para este momento ya deben saber en qué momento aparece este platillo) u hors d’oeuvres, se sirven los vinos blancos como Grades, Sauterne, Chablis o Manzanilla.

¡Terminamos los aperitivos! Sigue la sopa, para este tiempo llegan los vinos secos, como el Jerez, Madera o Marsala. ¡ATENCIÓN! Si recibimos a nuestros invitados con cualquiera de estos vinos ¡no se debe repetir la bebida a menos que el comensal así lo desee!

Si ha llegado el momento de servir pescado o alimentos fritos se debe considerar un vino blanco fuerte. Me permito recomendarles Chablis, vinos del Rhin o un blanco de Burdeos.

El plato principal de la comida requiere vino tinto, este dependerá mucho del tipo de carne que se sirva, para carne de caza, como venado o pato, los vinos con cuerpo son la mejor opción. Si es carne roja como res, ternera, etc., los vinos de poco cuerpo son una buena elección. Si el plato principal es pescado, entonces el vino que se servirá es como lo describí en el párrafo anterior.

Con el postre se ofrece vino espumoso o champagne. Para los dulces pueden servirse el Oporto, vino de Málaga o Alicante. Para acompañar el café las opciones pueden ser un chartreuse, anís, cointreau, benedictin o cognac.

Como pueden imaginar, seguir este servicio al pie de la letra es muy costoso, y es un despliegue de tanto lujo que puede resultar presuntuoso y cursi. ¿Qué hacer entonces? ¿Recuerdan que ya les he escrito sobre la importancia de planear un menú? Pueden organizar la comida de modo que predominen las carnes rojas, o la carne blanca, mariscos y pescado. No se limiten al organizar una comida pero tampoco hagan mezclas estrambóticas. Algunas indicaciones sencillas para los tiempos de la comida en este tipo de ocasiones son:
Vino blanco con ostras, sopa y pescado. (Aquí ya sirvieron el mismo vino con 3 tiempos distintos de su menú).
Champagne, Sidra o vino blanco para la carne blanca.
Vino tinto para los asados de carne roja.
¿Asado de carne blanca? Champagne o cualquier otro vino claro.
 Vino dulce para el postre.
 Licores y cremas para el café.

¿Es mucho cambio de copas? No, ponen a la mesa sus 3 copas básicas: agua, tinto y blanco ¡lo vimos en la entrada anterior! El aperitivo o cocktail lo sirven al recibir a los comensales y el licor se sirve con el café. Así, ¡a la hora de sentarse a la mesa sólo usaron el juego básico de cristalería!

Otra breve anécdota: en los años 60´s había cierta primera dama de nuestro país que gustaba de la excentricidad, cuando nos invitaba a comer hacía menús hasta de 8 tiempos ¿cómo organizaba los vinos? Cuidaba que las copas de vino blanco y tinto estuvieran llenas y que ambos, tanto el tinto como el blanco, combinaran perfecto con todos los platillos que ofrecía.

Ahora, unas observaciones para servir los vinos. El vino tinto de Borgoña o Burgundy se sirve como viene embotellado; el vino de Burdeos o Bordeaux “corriente” se coloca en botellas a juego con la cristalería. Los vinos de marca se sirven en sus botellas de origen, los vinos tintos añejos se transversan con cuidado para servirse en botellas o garrafas de cristal. Deben cuidar servir el vino en la copa correcta:

¿Recuerdan que lo correcto es no tener más de 5 copas a la mesa por persona? Si nuestros invitados van a comer algo que gustan acompañar con un Burdeos o un Borgoña, lo correcto es retirar la copa de vino tinto y colocar la copa especial al momento de servir el vino que corresponde. ¡Tan fácil como eso!

Los vinos se sirven a diferente temperatura:

¡San Mateo de Logroño! Ha sido una entrada breve ¿no lo creen? Espero estas reglas básicas sobre el vino y su servicio sean de ayuda.

Reciban un abrazo y como cada 15 días insisto en que cualquier duda o comentario pueden escribirme en el blog, dejarme un mensaje en Twitter @TiaToncha o en mi Facebook http://www. facebook.com/Tia.Toncha

¡Que tengan una excelente semana!


Tía Toncha.